일본의 한 파티쉐가 TV에 나와서 인터뷰를 하는데
수십년간 일본 최고의 파티쉐로서 고객들로 부터 사랑을
받아온 비결이 무엇이냐는 질문에
"당연한 것을 지키기 때문이고,
당연한 것이 가장 어렵다"고 했습니다.

그는 젊은 시절 최고가 되기 위해 파리로 가서 보조일을 하면서
당대 최고의 프랑스 파티쉐 밑에 들어가기 위해 3년동안 한 주도 빠뜨리지
않고 자신을 써 달라는 편지를 보냈답니다.

그리고, 그 케잌전문점에 취직을 했는데
들어가보니 자신이 이미 다 알고 있는 레시피였다는 것입니다.

레시피는 같은데 맛은 천지차이...
2년동안 일하면서 결국 그는 맛의 차이를 이해하게 되었는데
그 프랑스 파티쉐가 마지막으로 준비된 재료를 핸드픽으로 점검하고,
결점이 있는 것은 모두 버리는 것을 본 것입니다.

최상의 재료를 사용하고, 끝까지 점검하여
결점이 있는것은 모두 버릴수 있는 정직성
그것이 최고의 비결이었다는 것입니다.

외식업계의 불문률이 생각납니다.

"한 사람을 영원히 속일수 있다.
여러 사람을 단시간 속일수 있다.
하지만, 여러 사람을 오랫동안 속일수는 없다."

핸즈가족이 늘 생각해야 할 말인것 같습니다.

2009년을 마무리 하면서

커피향과 빵굽는 향기 가득한 핸즈 본부에서