인생은 균형이 잡혀야 멋있다.
 
일에 묻혀 사는 사람은 가족과 친구를 잃어 버린다. 건강도 그렇다.
휴식을 위해 일하는 사람인 듯 보이는 부류도 있다. 그들은 일의 기쁨과 감사를 잃어 버린다.
인생은 균형이 잡혀야 맛있다.
 
커피도 멕시멈으로 뽑아 내면 자극적이고 쓴 맛이 난다. 옵티멈 밸런스로 뽑아 내야 맛있다.
 
過猶不及  지나친 것은 미치지 못한 것과 같다.

커피를 추출할 때 기준은 두 가지 이다. 하나는 수율이고 하나는 농도이다.

수율 이란 [커피 파우더가 물과 만나 용해된 정도]를 말한다.
분쇄된 커피 입자 한 조각에 물이 전혀 묻지 않았을 때 커피 그 입자의 수율은 0%이다. 물이 닿으면 커피의 수용성분이 녹아 내리게 되는데 그 [녹아 내림의 정도]를 수율 이라 한다. 커피 성분을 최대한 우려내면 좋을 것 같으나 가장 맛있는 수율은 18%~22%일 때이다. 이때 커피는 자신이 가진 가장 맛있는 성분만 녹여 놓는다.
인간의 욕심이나 무지로 더 많은 성분을 우려 내려고 하면 커피는 자극이고 쓴 맛이라는 결과물로 우리에게 돌아온다.

이렇게 녹아 내린 [커피 성분과 물이 몇 대 몇으로 만났느냐]가 농도이다.
이 농도에 대한 기준은 다분히 나라별로 개인별로 취향의 차이가 있다.
미국 사람들은 가장 좋은 농도를 1.15%~1.35%라고 하고 유럽 사람들은 1.2%~1.45%라고 한다. 노르웨이 사람들은 더 진하게 1.3%~1.5%의 농도를 가장 좋게 여긴다.

핸즈커피도 가장 이상적인 레귤러 커피의 농도를 1.2%~1.5%로 보고 있다.
범위가 넓은 것은 나라별 커피의 종류에 따라 맛의 경향성이 다르기 때문이다. 어떤 커피는 1.2%에 가까워야 하고 어떤 커피는 1.5%에 가까워야 더 맛있기 때문이다.

결국 커피 전문가들이 가장 맛있는 커피의 함수관계를 정리해 보니 수율 18%~22%와 농도 1.2%~1.5%가 교차할 때란 것이다. 이렇게 적정한 수율과 농도가 만난 추출 범위를 Optimun Balance라고 한다.

커피의 맛이 종자와 지역과 수확 년도에 따라 다 다르게 나타나듯이 사람도 인종과 나라와 성장한 가정 배경에 따라 다 다른 삶의 향을 낸다.

그 맛의 수준은 결국 멕시멈이 아니라 옵티멈 일 때 최고가 된다.

축구도 힘주고 노력하면 안되고 힘을 빼고 유연하게 하면 꼴이 들어간다.

커피도 잘 뽑기 위해 최대한 짜내면 맛이 없어진다. 한번 추출한 커피를 아깝다고 한번 더 추출 하면 자극적인 맛만 고스란히 마시게 된다.

멕시멈은 욕심이고 무지에서 오는 것이고, 옵티멈은 부족한 듯 하지만 최선이다. ….