커피를 뽁는 과정인 로스팅¹은 화력과 시간에 의해 그 결과물의 품질이 결정된다.

모든 생두²는 Raw Nut의 맛을 가지고 있다.
불을 가하기 전의 상태나 막 불을 가하기 시작했을 때 생두는 비릿내와 풋콩의 맛이 난다.
생두는 불과 만나 새로운 존재로 완전 변화된다. 이때 불은 생두의 품종과 상태에 따라 조절되어야 한다.


마음이 급해서 불을 강하게 주입하면 커피의 표면은 빠른 시간에 잘 익은 듯 변화되나 열이 콩의 내부로 들어가지 못해 결국 표면과 내부의 익힘 정도가 다른 Baked bean이 된다.

Baked Bean은 겉은 탄 맛이 나고 속은 덜 익은 생콩의 맛이 나니 좋은 맛이 날리가 없다.

빨리 높은 곳에 오른 사람, 벼락 부자가 된 사람들의 삶이 맛있어 보이지 않는 것과 일맥 상통한다. 최근 몇 년만에 수백개의 매장을 가진 대형 프랜차이즈가 된 회사들을 보면서 Baked Bean을 생각한다. 이륙이 빠르면 추락의 속도도 빨라 질 수 있기 때문이다.


Baked bean의 상반된 로스팅은 Tipping 이라고 하는데 이는 화력이 약한 상태로 끝까지 온
도 변화 없이 로스팅한 경우 나오는 결과물이다. 콩의 표면과 내부가 골고루 익은 듯 보이나 현미경으로 확대해서 보면 콩 내부의 조직이 확장 되지 못한 채 갈변 현상만 나타난 경우이다.

사람도 성장기에는 아픔도 겪어야 하고 급격한 변화도 경험해야 한다. 필요한 시기에 열정을 쏟아 부어야 인생의 변곡점을 넘게 된다. 그렇지 못한 사람들이 Tipping된다. 5% 부족한 사람이다.
늘 한결 같아 좋은 것 같지만 맛나는 인생이 되기 위해서는 어느 때는 승부를 걸고, 시련을 두려워 하지 않는 도전이 필요한 것이다.

우리의 인생은 Tipping되지 않았는가?


마지막으로 Burst³ Bean은 로스팅 진행 정도에 따라 각각의 시점마다 적절하게 화력을 조절해 주어 콩의 내부 조직이 충분히 확장 될 수 있도록 해 주면서 정확히 목표 한 포인트에서 배출한 Best point bean을 말한다.
이런 빈은 완전하게 내부 조직이 확장되고 생두의 성격에 맞게 갈변된 원두이다.

우리 인생이 맛있어 지려면 내면이 완전히 열려져야 한다. 나의 내면은 한 점 부끄러움이 없는 완전 개방 상태가 된다.
그런 원두는 물을 만나 자신의 맛있는 성분을 마음껏 배출해 낼 수 있고 욕심을 내지 않은 적절한 추출이 최고의 커피 맛을 내는 것이다.

우리네 인생도 Burst되기 위해 연단과 시련이 필요하다.


맛있는 인생을 위해 나를 Burst 해야 하고 Burst된 후 겸허함으로 자신을 녹여내야 한다.
커피는 참 많은 생각을 풀어내는 신이 내린 선물이다.

 



1. Roasting 뽁기 : 일정 용기에 주로 곡류를 투입한 후 일정기간 가열하는 건열가공법
2. 생두 : 커피 열매를 딴 후 로스팅 할 수 있는 상태로 가공된 콩. 보통 그린색을 띄어 green bean이라고 한다.
3. Burst : 터지다, 파열하다, 가득 차 있다. 터질 듯 하다는 뜻