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    핸즈커피 CEO의 경영 철학, 커피에 대한 비전, 나누고 싶은 생각들을 펼치는 공간입니다.




    28
    2018-11
    배경
    HandsCoffee

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    주말 아침 늦은 출근을 하는데 KBS 클래식 FM에서 김미숙 앵커가 이런 멘트를 했습니다. 

    "어디에 있든 당신의 배경이 되어드리겠습니다." 


    음악이 배경이 되면 그 공간은 아름다워집니다. 소리는 공간의 완성이기 때문이지요.

    신이 "아름답다"고 하셨을 때 천지가 완성되었습니다. 


    사진을 찍을 때는 꼭 배경을 잘 선택해야 합니다. 배경이 좋아야 당신은 더 아름다워집니다. 


    배경을 모르는 이야기는 오해와 왜곡을 불러옵니다. 

    우리는 자주 사람의 가치를 평가할 때 그 배경을 놓치는 경우가 많습니다.

    존재에만 집중하기 때문이지요. 


    나는 나의 배경에 의해 여기에 존재하고 그 배경이 나의 의미가 됩니다. 


    한 해가 마무리되는 11월에 나의 배경이 되는 사람과 가족과 고향과

    공동체와 회사를 한번 돌아보면 좋겠습니다. 

    우리는 배경에 의해 더 아름다워질 수 있습니다. 


    저는 저의 배경이 향기로워서 참 행복합니다. 






    28
    2018-11
    생각과 감각
    HandsCoffee

    10월 메일링.jpg

     

     

     

    산책길에 흙이 촉감으로 말을 걸어왔는데 

    나는 생각에 사로잡혀 있었고, 

    공기가 차갑게 내 뺨을 스쳤는데 

    나는 오늘 걸은 걸음의 숫자를 세고 있었습니다. 


    가을비가 계절을 바꾸며 자기들만의 합주를 들려 줄 때  

    나는 책상에 앉아 모니터가 하는 이야기만 듣고 있었고,  

    들꽃과 단풍이 온 길가를 수놓으며 내 눈길을 기다리고 있을 때

    나는 자전거의 스피드로 그들을 지나쳐 버렸습니다.  


    생각을 줄이기 위해 감각을 늘려야 하고,  

    뇌가 움직이게 하는 것보다  

    내 코와 입을 지나는 공기를 먼저 반가워해야 합니다. 


    내 손발과 피부, 내 귀와 눈이 닿는 대로

    느끼고 행복해하고 그들을 다시 쓰다듬을 때 

    나는 내 생각을 줄이고, 

    세상이 주는 더 다양한 것들을 누리게 됩니다. 


    이 아름다운 가을을 더 많이 느껴 보고 싶습니다. 

     





    17
    2018-09
    왜 드립 커피가 대세인가?
    HandsCoffee

    DSC_5017 사이즈축소.jpg

     

     

     

    저는 지금 일본 동경에 있습니다.

     

    9월 초 동경은 걷기와 커피 마시기 그리고 책방에서 서성이기 참 좋은 곳입니다.

    사람들로 북적이는 신주쿠와 세련된 다이칸야마, 젊은이의 거리 시부야에 가면 오랫동안 알고 지내온 카페들과

    최근에 새로 만들어져 인기를 끌고 있는 카페들이 가는 곳마다 저의 커피 인생을 행복하게 합니다.

    커피 비즈니스는 어디서나 배울 게 많아서 참 좋습니다.

     

      

    긴자의 람부르(Lambre), 타이도쿠의 카페 바흐(café Bach), 신주쿠의 가배 범(), 세타가야의 호리구치(Horicuchi) 커피공방 등은

    모두 일본을 대표하는 커피 전문점들인데 이들은 지난 수십 년간 동경 사람들뿐 아니라

    전 세계 커피인들에게 깊은 인사이트를 준 커피 명소들입니다.

     그런데 이들은 모두 핸드드립을 전문으로 하는 커피 전문점이랍니다.

     

     

    최근에 미국에서 일본으로 런칭한 블루보틀도 드립을 주력으로 하는 커피 전문점이라 봐야 할 텐데요,

     제가 신주쿠 블루보틀을 들렀을 때 드립 커피를 주문하자 그날 준비한 틴케이스가 모두 솔드아웃되었다고 했습니다.

     그들은 드립 커피를 미리 틴케이스에 소분해서 담아 두고 판매하고 있는데요,

    얼마나 드립 커피가 인기가 좋았으면 원두가 다 떨어질까요?  

     

     

    핸즈커피는 2006년 핸드드립 커피전문점으로 프랜차이즈를 시작했습니다.

    저는 여전히 핸드드립 커피가 제일 맛있고 커피를 가장 맛있게 내리는 방식이라 확신합니다.

    특히 이 가을은 핸드드립 커피가 참 어울리는 계절입니다.

     



    03
    2018-09
    Traditional vs Trendy
    HandsCoffee


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     '트렌디하다'
    항상 새로운 감성을 느끼고 싶어 하는 시대적 흐름 속에
    거의 모든 분야에서 최근 가장 많이 거론되는 말 중 하나입니다.
    그런데 이렇게 새롭고 트렌디한 것을 따라가기만 한다면 어떨까요?
    커피 시장에서도 소위 '트렌디하다'는 카페들이 우후죽순 생겨나고 있지만
    그만큼 반짝 인기를 얻고 사라지는 곳들도 많습니다.
    유행하는 인테리어, 메뉴를 갖추고 있지만 그곳만의 개성과 정체성을 찾지 못하면
    알맹이는 없고 트렌드만 남는 카페가 되어 사라지는 것입니다.
    사람들은 트렌디하면서도 특별함이 있는 차별성을 찾고자 합니다.
    그 차별성은 어디서 찾을 수 있을까요?
    익숙하고 오래된 것 즉, 전통적인 것에 해답이 있습니다.
    국내 식품 브랜드 중 오리온은 초코파이의 핵심 가치인 '정(情)'의 마케팅을 
    제품 출시 초기부터 지금까지 지속적으로 펼치며 브랜드 정체성을 부각하고 있고,
    패션 산업에서도 브랜드 역사가 담긴 클래식한 디자인을 현대적으로 재해석해서 출시하는 등
    전통과 브랜드의 정체성이 담긴 차별화된 '헤리티지 마케팅'을 시도하고 있습니다.
    아시아 최초의 노벨 문학상 수상자인 인도의 시인 '라빈드라나드 타고르'는
     "오래된 씨는 생명의 싹을 내부에 갖고 있다.
    그것은 다만 새 시대의 토양에 뿌려질 필요가 있는 것이다" 라고 했습니다.
    금세 사라지는 유행과 달리 오래되고 전통적인 것은 
    그 누구도 모방할 수 없는 자산이고 가치인 것입니다. 
    완벽하게 새로운 것은 없다고 합니다.
    전통적인 가치에 새로운 시선을 더한다면 
    우리는 또 다른 전통과 새로움을 만날 수 있지 않을까요?




    18
    2018-07
    커피와 설탕, 맛있는 조화
    HandsCoffee

     

    핸드드립_자른거.jpg

     

     

     

    커피 전문가들은 커피의 진정한 맛을 즐기기 위해서 설탕을 넣으면 안된다고 합니다. 

    그 말은 과연 진실일까요?


    에스프레소는 수제 초콜릿 한 조각과 함께 마시면 우리에게 새로운 세상을 알려 줍니다. 

    저는 커피를 감별할 때 외에는 커피에 설탕을 넣어서 마십니다. 

    이렇게 말하면 커피 감별사도 설탕을 넣어 마시느냐고 물으면서 신기해하는 사람이 많습니다. 

    저는 그 사람들에게 당연히 설탕을 넣어 마셔야 더 맛있다고 합니다.

    많은 사람들이, 특히 우리 직원들이 제가 설탕을 넣어서 커피를 마시는 것을 보고 재미있어 합니다.

    신기하다고… 


    제 아내는 단것을 아주 극단적으로 싫어하는 사람인데요,

    그런 아내에게 물어봤습니다. 

    "당신은 설탕 없이 마시는 커피가 맛있어요?" 

    지난 12년간 핸즈커피의 메뉴 개발 책임을 맡아온 아내는

    "당연히 설탕을 넣어서 마시면 더 맛있지요.

    유럽의 티 문화나 동양의 다도에도 늘 함께 먹는 음식들이 있었고 그것은 문화요, 일종의 예식이었거든요."라고 대답했습니다.

     

    그렇습니다. 커피를 케이크나 우유, 휘핑이나 초콜릿과 함께 마시면

    커피의 향미가 더 풍성해질 뿐만 아니라 위를 보호해 주는 역할도 하게 됩니다. 

    커피에는 카페인과 탄닌(tannin) 같은 성분들이 있어 빈속에 커피만 마시면 위에 자극이 될 수 있기 때문입니다. 


    영국 홍차는 초콜릿이나 쿠키, 케이크와 같이 곁들이지 않으면 품위가 없고 예가 아닌 것으로 여겨졌으며

    홍차의 완성은Tea Food의 품격에 의해 결정되는 것이었습니다. 

    동양의 차도 늘 다식과 함께 제공되는 것이 예였고 차만 마시는 경우는 거의 없었습니다.


    그러면 커피는? 

    커피 문화의 발상지라 할 수 있는 아프리카나 터키 같은 나라에서도

    커피만 스트레이트로 음용하는 사람은 거의 만날 수가 없고

    전통적으로 커피는 향신료, 설탕, 꿀, 초콜릿, 우유, 연유, 크림 종류들과 함께 즐기는 것이 기본이었습니다. 


    한국에서 커피 문화가 급격하게 자리 잡아가고 있지만 그래도 믹스 커피가 더 맛있다고 하는 의견이 있는 것은

    커피 전문가들이 '커피가 달다, 꽃향기가 난다, 초콜릿 맛이 난다'는 등 느껴보지 못한 이야기를 하기 때문이 아닐까 생각합니다. 


    이제 설탕 넣은 커피도 맛있다고 이야기할 수 있는 커피 전문가가 더 많이 나와야

    한국의 커피 산업은 발전할 수 있을 것이라고 감히 말해 봅니다.

     

     





    25
    2018-06
    동일성, 프랜차이즈 사업의 가치인가?
    HandsCoffee


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    체인 사업의 가장 중요한 가치는 무엇일까요?

    프랜차이즈 전문가는 대부분 "동일성"이라고 말합니다.
    동일성은 너무나 중요한 체인 사업의 가치이기 때문이지요.

    소비자는 브랜드 심벌, 메뉴, 공간, 가격, 서비스의 동일성 때문에 안정감을 느낍니다.
    선택의 고민이 줄어들고 물리적, 재정적, 사회적 위협으로부터 자유로워지기 때문입니다.

    이러한 물리적, 재정적, 사회적 위협(RISK)은 소비자가 매번 소비 의사결정을 할 때마다
    스스로는 알지 못하지만 느낀다고 하는데요,

    커피를 마셔도 될까? 오늘 저녁잠을 못 자는 거 아냐?라는 [물리적 위협]부터 
    이 가게는 너무 고급스러운 느낌인데 가격이 너무 비쌀 것 같다는 [재정적 위협],
    여긴 분위기가 내 연령대와 안 어울릴 것 같다는[사회적 위협]이
    소비자에게 중요한 선택의 기준이 되고 소비를 주저하게 하기도 합니다.

    프랜차이즈 사업은 이런 위협을 최소화해주는 비즈니스입니다.
    동일성이라는 가치가 잘 세워지면 다양한 위험들이 제거되거나 미리인지 되기 때문이지요.

    체인 사업자의 경우, 이런 동일성의 원칙 때문에

    규모의 이익과 브랜드 차별화라는 가치를 보유할 수 있게 되지만,

    실제로 가맹사업을 하다 보면 운영자들만의 재능, 점주 개인의 선호, 지역적 특성,

    상가가 가진 장∙단점 같은 것들의 "다름"에서 오는 걸림돌이 있습니다.

    쌍둥이도 자세히 보면 제각기 다른 모습인데, 
    지역과 상가 형태, 운영자가 다른 매장이 같은 브랜드의 상호만 달았다고 
    '모두 같아졌으니 꼭 동일성의 원칙을 지켜야 한다'고 규정해버리면
    분명 더 많은 것을 잃을 수 있게 되기 때문이지요.

    브랜드의 동일성을 지키면서 각각 매장의 지역적, 개인적 상황을 잘 반영할 수 있는 시스템,
    그것이 미래 프랜차이즈의 모델이 될 것입니다.

    그리고 그 비결은,
    오랫동안 집요하게 그 상충되는 문제들을 해결해 가면서 얻게 되는
    [지식들의 축적] 그 방법뿐입니다.

     

     





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    제 10조 [서비스 이용기간]
    ① 서비스의 이용은 핸즈커피의 업무상 또는 기술상에 특별한 지장이 없는 한 연중무휴 1일 24시간 가능함을 원칙으로 합니다. 다만, 정기점검 등의 필요로 핸즈커피가 정한 날이나 시간은 제외됩니다.
    ② 핸즈커피는 서비스를 일정 범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능 시간을 별도로 정할 수 있습니다. 이 경우, 핸즈커피는 제 3조 제 1항의 방법으로 사전에 공지합니다.


    제 11조 [서비스 이용의 한계와 책임]
    회원은 핸즈커피가 서면으로 허용한 경우를 제외하고는 서비스를 이용하여 상품을 판매하는 영업활동을 할 수 없습니다. 특히, 회원은 해킹, 돈벌이, 광고, 음란 사이트 등을 통한 상업행위, 사용 S/W 불법배포 등을 할 수 없습니다. 이를 위반하여 발생된 영업활동의 손실 및 관계기관에 의한 구속 등 법적조치 등에 관해서는 핸즈커피가 책임 지지 않습니다.


    제 12조 [서비스 제공의 제한 등]
    ① 핸즈커피는 다음 각 호에 해당되는 경우 서비스의 전부 또는 일부를 제한하거나 중지할 수 있습니다.
    1. 서비스용 설비의 보수 등 공사로 인한 부득이한 경우
    2. 전기통신사업법에 규정된 기간통신사업자가 전기통신서비스를 중지했을 경우
    3. 국가비상사태, 정전, 서비스 설비의 장애 또는 서비스 이용의 폭주 등으로 정상적인 서비스 이용에 지장이 있을 경우
    4. 기타 불가항력적인 사유가 있는 경우
    ② 핸즈커피가 서비스의 이용을 제한하거나 중지한 때에는 그 사유 및 제한기간 등을 제 3조 제 1항의 방법으로 지체없이 회원에게 알리도록 합니다.




    제 4장 계약 당사자의 의무

    제 13조 [핸즈커피의 의무]
    ① 핸즈커피는 특별한 사정이 없는 한 회원이 서비스 신청을 한 순간부터 서비스를 이용할 수 있도록 합니다.
    ② 핸즈커피는 본 약관에서 정한 바를 따라 계속적이고 안정적인 서비스 제공을 위하여 지속적으로 노력하며, 설비에 장애가 생기거나 멸실된 때에는 지체없이 이를 수리, 복구해야 합니다. 다만, 천재지변, 비상사태 또는 이에 준하는 부득이한 경우에는 그 서비스를 일시 중단하거나 중지할 수 있습니다.
    ③ 핸즈커피는 회원으로부터 소정의 절차에 의해 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 인정할 경우에는 우선적으로 적절한 절차를 거친 후 처리하여야 합니다. 다만, 신속한 처리가 곤란한 경우에는 회원에게 그 사유와 처리 일정을 e-mail 또는 유선 등으로 통보하여야 합니다.
    ④ 핸즈커피는 회원의 프라이버시 보호와 관련하여 본 약관 및 서비스 내용에서 제시된 내용을 준수합니다.
    ⑤ 핸즈커피는 이용계약의 체결, 계약사항의 변경 및 해지 등 회원과의 계약관련 절차 및 내용 등에 있어서 회원에게 최대한의 편의를 제공하도록 노력합니다.
    ⑥ 핸즈커피는 소비자보호단체의 소비자 보호 업무 추진에 필요한 자료 등의 제공 요구에 적극 협력합니다.
    ⑦ 핸즈커피는 회원 기타 이용자가 안전하게 인터넷 서비스를 이용할 수 있도록 이용자의 개인정보 보호를 위한 보안 시스템을 적절히 유지,관리합니다.


    제 14조 [개인정보 보호정책]
    ① 핸즈커피는 모든 회원의 프라이버시를 존중하고 보호합니다.
    ② 핸즈커피는 관련 법령이 정하는 바에 따라서 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위하여 노력합니다. 회원의 개인정보보호정책에 대해서는 관련 법령 및 핸즈커피가 정하는 '개인정보보호정책'에 정한 바에 의합니다.


    제 15조 [회원의 의무]
    ① 회원은 본 약관에서 규정하는 사항과 서비스 이용안내 또는 주의사항 등 핸즈커피가 적법한 절차와 내용으로 공지 혹은 통지하는 사항을 준수하여야 하며 기타 핸즈커피의 업무에 방해되는 행위를 하여서는 안됩니다.
    ② 회원은 자신에게 부여된 ID와 비밀번호의 관리 소홀과 부정 사용이 발생하지 않도록 유의하여야 하며 핸즈커피의 고의,과실이 없는 한 회원의 ID와 비밀번호에 관한 모든 관리 책임은 회원에게 있습니다.
    ③ 회원 자신의 ID나 비밀번호가 부정하게 사용되었다는 사실을 발견한 경우에는 즉시 핸즈커피에 신고하여야 하며 핸즈커피의 고의,과실이 없는 한, 신고를 하지 않아 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
    ④ 회원은 핸즈커피의 사전승낙 없이는 서비스를 이용하여 영업활동을 할 수 없으며 그 영업활동 결과와 회원이 약관을 위반한 영업활동을 하여 발생한 결과에 대하여 핸즈커피는 책임지지 않습니다. 회원의 이와 같은 영업활동으로 핸즈커피가 손해를 입은 경우, 회원은 핸즈커피에 대하여 손해배상책임을 부담합니다.
    ⑤ 회원이 서비스 이용과 관련하여 다음 각 호의 1에 해당하는 행위를 한 경우, 핸즈커피는 회원 서비스 이용계약을 해지 하거나 서비스 이용을 제한할 수 있습니다. 다만, 핸즈커피가 서비스 이용계약 해지 등 회원자격을 상실시키는 경우에는 회원에게 이를 사전에 통지하고 소명할 기회를 부여한 후, 회원등록을 말소할 수 있습니다.
    1. 다른 회원의 id와 비밀번호, 주민등록번호 등을 도용하는 행위
    2. 본 서비스를 통하여 얻은 정보를 핸즈커피의 사전 승낙없이 회원의 이용 이외의 목적으로 복제하거나 이를 출판 및 방송 등에 사용하거나 제3자에게 제공하는 행위 3. 타인의 특허, 상표, 영업비밀, 저작권, 기타 지적 재산권을 침해하는 내용을 게재하거나 e-mail 기타의 방법으로 타인에게 유포하는 행위
    4. 공공질서 및 미풍양속에 위반되는 저속,음란한 내용의 정보,문장,도형 등을 전송, 게시,e-mail 기타의 방법으로 타인에게 유포하는 행위
    5. 모욕적이거나 위협적이어서 타인의 프라이버시를 침해할 수 있는 내용을 전송,게시,e-mail 기타의 방법으로 타인에게 유포하는 행위
    6. 범죄와 결부된다고 객관적으로 판단되는 행위
    7. 핸즈커피의 승인을 받지 않고 개인정보를 수집 또는 저장하는 행위
    8. 다른 사람의 핸즈커피 서비스 이용을 방해하거나 그 정보를 도용하는 등 전자거래 질서 기타 핸즈커피의 서비스를 위협하는 행위
    9. 기타 관계법령에 위배되는 행위



    제 5장 계약사항의 변경

    제 16조 [개인정보 변경]
    ① 회원은 개인정보관리를 통해 언제든지 개인정보를 열람하고 수정할 수 있습니다.
    ② 회원은 서비스 이용 신청시 또는 유료 서비스 이용 계약 체결시에 기재한 사항이 변경되었을 경우에는 이를 온라인으로 수정해야 하며, 회원정보의 미변경으로 인하여 발생되는 문제의 책임은 회원에게 있습니다. 특히, 다음에 해당하는 사항의 변경이 있을 경우에는 이를 지체 없이 핸즈커피에 고지하거나 온라인을 통하여 변경한 후 정확한 기재여부를 확인하여야 합니다.
    ☞ 주소 및 전화번호,이메일 등


    제 17조 [해지]
    ① 회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 본인이 직접 온라인을 통해 핸즈커피에 신청하여야 합니다.
    ② 핸즈커피는 제1항의 규정에 따른 해지신청이 접수된 즉시 서비스의 이용을 제한합니다. 다만 회원의 해지 희망일이 해지 신청일과 다른 경우에는 해지 희망일부터 서비스 이용을 제한합니다.
    ③ 핸즈커피는 회원이 각 호의 1에 해당하여 이용계약을 해지하고자 할 경우에는 해지조치 7일전까지 그 뜻을 회원에게 통지하여 의견을 진술할 기회를 주어야 합니다.
    1. 회원이 이용제한 규정을 위반하거나 그 이용제한 기간 내에 제한사유를 해소하지 않는 경우
    2. 정보통신윤리위원회가 이용해지를 요구한 경우
    3. 회원이 정당한 사유없이 의견진술에 응하지 않은 경우
    4. 타인 명의로 신청을 하였거나 신청서 내용의 허위 기재 또는 허위 서류를 첨부하여 이용계약을 체결한 경우
    ④ 핸즈커피는 제 3항의 규정에 의하여 해지된 회원에 대하여는 별도로 정한 기간동안 가입을 제한할 수 있습니다.




    제 6장 손해배상

    제 18조 [손해배상의 범위 및 청구]
    ① 핸즈커피는 천재지변 등 불가항력적이거나 핸즈커피의 귀책사유없이 발생한 회원의 손해에 대해서는 손해배상책임을 부담하지 않습니다.
    ② 손해배상의 청구는 핸즈커피에 청구사유,청구금액 및 산출근거를 기재하여 서면으로 하여야 합니다.


    제 19조 [면책조항]
    ① 핸즈커피회원이 핸즈커피의 서비스 제공으로부터 기대되는 이익을 얻지 못했거나 서비스 자료에 대한 취사선택 또는 이용으로 발생하는 손해 등에 대해서는 핸즈커피에 귀책사유가 없는 한 책임을 지지 않습니다.
    ② 핸즈커피는 회원의 귀책사유로 인하여 발생한 서비스 이용의 장애에 대해서는 책임을 지지 않습니다.
    ③ 핸즈커피는 회원이 게시 또는 전송한 자료의 내용에 대해서는 책임을 지지 않습니다.
    ④ 핸즈커피는 회원 상호간 또는 회원과 제3자 상호간에 서비스를 캐개로 하여 물품거래 등을 한 경우에 대해서는 책임을 지지 않습니다.


    제 20조 [분쟁의 해결]
    ① 핸즈커피와 회원은 서비스와 관련하여 분쟁이 발생한 경우에 이를 원만하게 해결하기 위해 필요한 모든 노력을 하여야 합니다.
    ② 제 1항의 규정에도 불구하고 동 분쟁으로 인하여 소송이 제기될 경우 동 소송은 서울지방법원을 전속 관할 법원으로 합니다.

    본 약관은 2008년 11월 1일부터 시행합니다.

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